Descripción

Doble Máster en Dirección de Alojamientos y Restauración 750h

Modalidad a distancia con tutorías y Diploma

PARTE 1 DIRECCIÓN HOTELERA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN Y CONCEPTOS BÁSICOS DE LA EMPRESA HOTELERA
Concepto de Turismo. Evolución del concepto de turismo
– El sistema turístico. Partes o subsistemas
Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias
– Evolución histórica del turismo
– Situación actual y tendencias
Empresa Hotelera
Conceptos básicos de las empresas hoteleras
– Otros conceptos relacionados con las empresas hoteleras
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA TIPOLOGÍA DE LAS EMPRESAS TURÍSTICAS. LA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
La hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características
– Los establecimientos de alojamiento
– Clasificaciones y características
Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras. Centrales de reservas
– Tipos de tarifas y condiciones de aplicación
Características de la industria hotelera
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LAS EMPRESAS HOTELERAS. MODALIDADES
Descripción de una organización eficaz
– Especialización del trabajo
– Departamentalización
– Cadena de mando
– Extensión del tramo de control
– Centralización y descentralización
– Formalización
Tipos de estructuras organizativas
– Estructura Lineal
– Estructura Funcional
– Estructura Línea y Staff
– Estructura en Comité
– Estructura Matricial
Organigrama
– Definición y características
– Tipos
– Organización del trabajo
Relaciones con otros departamentos
– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELEMENTOS, PRINCIPIOS Y PARÁMETROS DE ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
¿Qué se entiende por principios organizativos?
Principios organizativos hoteleros en vertical
Principios organizativos hoteleros en horizontal
Principios organizativos hoteleros en equilibrio
Parámetro de diseño organizativo hotelero
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA ACTUALIDAD. NUEVAS ESTRUCTURAS
Estructura organizativa hotelera flexible
– En trébol
– En red
– Federales
Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras del aprendizaje: hipertexto
– Ventajas y desventajas del hipertexto
Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras sabias: hipertrébol
– Ventajas de la estructura hipertrébol
Estructuras organizativas hoteleras potenciadoras basadas en la colaboración: hiper-red
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LAS ESTRATEGIAS DE DIRECCIÓN EN LAS EMPRESAS. CONCEPTOS GENERALES
Introducción a la estrategia empresarial
Pensamiento estratégico
Aspectos esenciales de la estrategia
Los tipos de estrategias
– Estrategias corporativas
– Estrategias genéricas
– Estrategias de mercado
Esquema del proceso estratégico
Organización y niveles de planificación de la decisión estratégica
Las unidades estratégicas de negocio
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA DIRECCIÓN EMPRESARIAL EN LAS EMPRESAS HOTELERAS
Características de la Dirección
– Unidad de mando
– Delegación
Tipos de Dirección
– Global
– Departamental
– Operacional
Ciclo de la Dirección
– Planificación y toma de decisiones
– Integración
– Trabajo en equipo
– Evaluación del desempeño
– Retribución
– Motivación
Formación interna y continua de los trabajadores
– Análisis de las necesidades
– Ventajas de la formación
Sistemas de incentivos para el personal
– Programas de pagos de incentivos
– Reducción de la rotación de personal
– Ayuda a la formación
– Conciliación
– Seguridad laboral
UNIDAD DIDÁCTICA8. EL ANÁLISIS DE LA EMPRESA PARA LA FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS
Concepto y tipología del entorno
Análisis del entorno general PEST/EL
– Situación política
– Situación económica
– Entorno socio – cultural
– Nivel tecnológico
– Aspectos legales
Análisis del entorno específico
Análisis de PORTER
Grado de rivalidad existente entre los competidores
Amenaza de productos sustitutivos
– Barreras de entrada
– Reacción de los competidores existentes
Poder de negociación de los clientes
Poder de negociación de los proveedores
UNIDAD DIDÁCTICA 9. DEONTOLOGÍA DE LOS PROFESIONALES DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
Ética profesional y su relación con la deontología profesional
Ética ý Códigos de Conducta en la Acción Directiva
– Principios éticos de la acción directiva
– El código de conducta y la interiorización de los valores
– Cuestiones a considerar en un Código de Conducta
– Elaboración, difusión y cumplimiento del Código de Conducta
UNIDAD DIDÁCTICA 10. ESTRATEGIAS DE MARKETING DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
Concepto de Marketing
Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo
– Especificidades
Marketing directo
– Telemarketing
El merchandising
– Elementos de merchandising propios de la distribución turística
– Utilización del merchandising en los hoteles
Marketing operacional y Marketing mix en el sector de turismo
Marketing vivencial, sensorial, o experiencial
– Implantación del Marketing Experiencial
UNIDAD DIDÁCTICA 11. ESTRATEGIA DE NEGOCIOS; CONTROL DE COSTES Y CONTABILIDAD
Contabilidad
– Definición de Contabilidad
El Ciclo Contable
Registro y valoración de costes e ingresos
– Gastos e ingresos
– Clasificación de los gastos e ingresos
– Registro contable y determinación del resultado
– Normas de Registro y Valoración de los gastos
– Normas de registro y valoración de los ingresos
Periodificación de ingresos y gastos
– Ingresos y gastos no devengados, efectuados en el ejercicio
– Ingresos y gastos devengados y no vencidos
12. EXPANSIÓN DE LA EMPRESA HOTELERA. ÁMBITO INTERNACIONAL. ESTRATEGIAS
Evolución del Turismo en España
España en el contexto internacional: posición competitiva
La cooperación competitiva como estrategia empresarial
Estrategias de crecimiento
Expansión internacional de las empresas hoteleras españolas
UNIDAD DIDÁCTICA 13. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DE LAS EMPRESAS HOTELERAS
El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico
– Necesidad de aseguramiento de la calidad en la empresa hostelera y turística
– El coste de medición y mejora de la calidad
– Calidad y productividad
– Calidad y gestión del rendimiento
– Herramientas la calidad y la no calidad
Organización de la calidad
– Enfoque de los Sistemas de Gestión de la Organización
– Compromiso de la Dirección
– Coordinación
– Evaluación
Gestión por procesos en hostelería y turismo
– Identificación de procesos
– Planificación de procesos
– Medida y mejora de procesos
– Comprobación de la Calidad
– Organización y Métodos de Comprobación de la Calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 14. SOSTENIBILIDAD. ENERGÍAS RENOVALES EN LA DIRECCIÓN EMPRESARIAL HOTELERA
La sostenibilidad en los hoteles
Características de la Empresas Socialmente Responsable
– Gobierno Corporativo
– Compromisos públicos y transparencia informativa
– Guías y recomendaciones de reporting no financiero
– La Innovación
– Apertura y diálogo con los Grupos de Interés
– La Gestión de los Valores Intangibles y la RSE
¿Qué es la gestión ambiental?
– Opciones para implantar un SGMA
– Beneficios de la implantación de un SGMA
Beneficios de las energías renovables en las empresas hoteleras

PARTE 2 DIRECCIÓN ALOJAMIENTOS RURALES

UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL DESARROLLO LOCAL
Aproximación histórica y evolución reciente.
Concepto de desarrollo local.
Características del desarrollo local.
Claves para la concepción estratégica del desarrollo local.
Objetivos del desarrollo local.
Modelos de desarrollo local.
El valor añadido del desarrollo local.
Campos de trabajo del desarrollo local
La globalización como cambio en el desarrollo local.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL TURISMO RURAL
Introducción.
Aproximación al turismo rural y turismo activo.
El entorno.
Estrategias de marketing para el turismo rural.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE ALOJAMIENTOS RURALES
Definición de alojamiento rural.
Tipos de alojamiento rural.
Oferta y demanda de los alojamientos rurales
Gestión y dirección de alojamientos rurales.
Gestión de la calidad.
Perfil del director de alojamientos rurales.
La comercialización.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CARACTERÍSTICAS DE LOS ALOJAMIENTOS RURALES
Infraestructura y equipamiento.
La estancia.
Otros servicios.
Seguridad.
Relación con el entorno y el medio físico.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL SURGIMIENTO DE LA IDEA EMPRESARIAL
Introducción.
Generación de ideas de negocio.
Evaluación de la idea.
Factores de fracaso y factores de éxito.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL PLAN DE EMPRESA I
Introducción.
Utilidad del plan de empresa.
La introducción del plan de empresa.
Estudio de mercado.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL PLAN DE EMPRESA II
El plan de marketing.
El plan de producción.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL PLAN DE EMPRESA III
Infraestructura.
Recursos humanos.
Plan financiero.
Valoración del riesgo. Valoración del proyecto.
Estructura legal. Forma jurídica.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL LIDERAZGO DIRECTIVO
El liderazgo.
Enfoques en la teoría del liderazgo.
Estilos de liderazgo.
El papel del líder.
UNIDAD DIDÁCTICA 10. HABILIDADES CENTRADAS EN LA PERSONA
La comunicación.
La comunicación interna.
Habilidades conversacionales.
La conversación no verbal.
El trabajo en equipo.
Competencias profesionales.
El clima organizacional.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. HABILIDADES CENTRADAS EN LA TAREA
Algunas habilidades directivas.
Selección de personal.
Aplicación práctica: la entrevista.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. LAS RELACIONES LABORALES
Sujetos de la relación laboral.
Las empresas de trabajo temporal.
Tiempo de trabajo.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. EL CONTRATO
Conceptualización.
Periodo de prueba.
Duración.
Tipos de contrato.
UNIDAD DIDÁCTICA 14. LA GESTIÓN SALARIAL
Concepto de salario.
Elementos del salario.
Abono del salario
El salario mínimo interprofesional.
Las pagas extraordinarias.
El recibo del salario.
Garantías del salario.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. LA SEGURIDAD SOCIAL I. GESTIÓN DEL PERSONAL
Altas y bajas.
Cotización a la Seguridad Social.
Regímenes de la Seguridad Social.
UNIDAD DIDÁCTICA 16. LA SEGURIDAD SOCIAL II: GESTIÓN DE PRESTACIONES
Incapacidad temporal.
Invalidez y sus diferentes grados.
Desempleo.
Maternidad y riesgo durante el embarazo.
UNIDAD DIDÁCTICA 17. EL MÉTODO CONTABLE
Concepto.
Partida doble (dualidad).
Valoración.
Registro contable.
Obtención de estados contables.
El patrimonio.
El Plan General de Contabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 18. EL EJERCICIO CONTABLE
Planteamiento caso práctico
Balance de situación inicial
Registro de las operaciones del ejercicio
Ajustes previos a la determinación del beneficio generado en el ejercicio
Balance de sumas y saldos
Cálculo del resultado: beneficio o pérdida
Asiento de cierre de la contabilidad
Cuentas anuales
Distribución del resultado
UNIDAD DIDÁCTICA 19. MARCO CONCEPTUAL DE LA CONTABILIDAD Y LOS CRITERIOS DE VALORACIÓN
Principios contables.
Criterios de valoración.
UNIDAD DIDÁCTICA 20. GESTIÓN CONTABLE DE GASTOS E INGRESOS. APLICACIÓN PRÁCTICA
Concepto de pagos y cobros.
Conceptos de gastos e ingresos.
Clasificación
Registro contable de estas partidas y determinación del resultado contable.
Registro y valoración de los gastos.
Valoración de los ingresos.
UNIDAD DIDÁCTICA 21. GESTIÓN CONTABLE DE INMOVILIZADO. APLICACIÓN PRÁCTICA
El inmovilizado: concepto y clases.
Inmovilizado material.
Inmovilizado intangible.
Registro contable.
Correcciones valorativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 22. GESTIÓN CONTABLE DE OPERACIONES DE TRÁFICO. APLICACIÓN PRÁCTICA
Introducción.
Préstamos y partidas a cobrar: clientes y deudores.
Pasivo financieros.
Débitos por operaciones no comerciales.
UNIDAD DIDÁCTICA 23. INTRODUCCIÓN AL DERECHO TRIBUTARIO
El hecho imponible.
Exención y no sujeción.
Retribución tributaria.
Domicilio fiscal.
Determinación Cuantitativa de la Deuda Tributaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 24. EL IMPUESTO SOBRE LA RENTA DE LAS PERSONAS FÍSICAS. APLICACIÓN PRÁCTICA
Ámbito personal del IRPF.
Periodo impositivo.
Hecho imponible.
Rendimientos del trabajo.
Rendimientos del capital inmobiliario.
Rendimientos del capital mobiliario.
Rendimientos de actividades económicas.
Ganancias y pérdidas patrimoniales.
Imputación de rentas mobiliarias.
Integración y compensación de rentas.
Base liquidable.
Mínimo personal y familiar.
Cuota líquida estatal y autonómica.
UNIDAD DIDÁCTICA 25. El IMPUESTO SOBRE EL VALOR AÑADIDO. APLICACIÓN PRÁCTICA Y PRESENTACIÓN DEL IMPUESTO TRIMESTRAL IVA
Naturaleza del impuesto.
Hecho imponible.
Operaciones exentas y operaciones no sujetas.
Lugar de realización del hecho imponible.
Devengo del impuesto.
Sujetos pasivos.
Repercusión del impuesto.
Base imponible.
Tipos de gravamen.
Deducción del impuesto.
Gestión del impuesto.
Regímenes especiales.
UNIDAD DIDÁCTICA 26. El IMPUESTO SOBRE SOCIEDADES. APLICACIÓN PRÁCTICA
Características e historia del impuesto de sociedades.
Aspectos formales del impuesto de sociedades.
Base imponible.
Amortizaciones.
Arrendamiento financiero: leasing.
Deterioros de valor (Provisionales).
Gastos no deducibles.
Operaciones vinculadas.
Periodificación fiscal o imputación fiscal.
Bases imponibles negativas de ejercicios anteriores.
Periodo impositivo y devengo del impuesto.
Tipo de gravamen y cuota íntegra.
Incentivos fiscales para las PYMES.
Pagos a cuenta o pagos fraccionados.
ANEXO 1: Guía de lectura de la normativa UNE 183001. Alojamientos Rurales: requisitos para la prestación de servicios.

PARTE 3 DIRECCIÓN Y RRHH EN RESTAURACIÓN

UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
Clasificación.
– Restaurantes.
– Mesones.
– Cafeterías.
– Bares.
– Cantinas.
– Casas de comidas.
– Tabernas.
Descripción de una organización eficaz.
– Especialización del trabajo.
– Departamentalización.
– Cadena de mando.
– Extensión del tramo de control.
– Centralización y descentralización.
– Formalización.
Tipos de estructuras organizativas.
– Estructura Lineal.
– Estructura Funcional.
– Estructura Línea y Staff.
– Estructura en Comité.
– Estructura Matricia.
Organigrama.
– Definición y características.
– Funciones.
– Tipos.
* Organigrama vertical.
* Organigrama horizontal.
* Organigrama circulares.
* Organigrama escalares.
* Organigrama mixto.
– Tipos de departamentos en restauración.
* Características.
* Funciones.
– Organización del trabajo.
* Confección de horarios y turnos de trabajo.
* Estimación de necesidades y materiales.
* Estudio de productividad del departamento.
Relaciones con otros departamentos.
– Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESOS PARA IDENTIFICACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.
Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
– Identificación y naturaleza del puesto.
– Descripción del trabajo.
– Requerimiento de capacidades.
– Otros requerimientos
Procedimientos para la selección de personal.
– Perfil profesiográfico.
– Reclutamiento.
– Preselección de candidatura.
– Instrumentos de selección.
* Test psicotécnico.
* Pruebas profesionales.
* Entrevistas.
Normativa aplicable a los recursos humanos.
* Contratación.
* Estatuto de los trabajadores.
* Convenios colectivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.
Características de la Dirección.
– Unidad de mando.
– Delegación.
Tipos de Dirección.
– Global.
– Departamental.
– Operacional.
Ciclo de la Dirección.
– Planificación y toma de decisiones.
– Integración.
– Trabajo en equipo.
– Evaluación del desempeño.
– Retribución.
– Motivación.
Formación interna y continua de los trabajadores.
– Análisis de las necesidades.
– Ventajas de la formación.
Sistemas de incentivos para el personal.
– Programas de pagos de incentivos.
– Reducción de la rotación de personal.
– Ayuda a la formación.
– Conciliación.
– Seguridad laboral.