Programa Experto en Gestión de Comedores Escolares y Nutrición Institucional (Adaptado al RD 315/2025)

Descripción

• Duración: 100 Horas (Certificadas mediante Diploma Acreditativo)
• Modalidad: 100% Online / E-learning

• Liderar y coordinar con total autonomía el funcionamiento diario, la logística y la distribución horaria de un comedor escolar o servicio de restauración colectiva.
• Diseñar, evaluar y supervisar menús equilibrados, saludables y sostenibles basados en la evidencia científica más reciente, adaptándolos a las exigencias legales del nuevo Real Decreto 315/2025.
• Garantizar la seguridad alimentaria aplicando de forma rigurosa las normas de higiene, gestión de stocks y control de calidad (APPCC) para prevenir riesgos sanitarios.
• Gestionar eficazmente situaciones especiales, identificando y adaptando los menús a alérgenos, intolerancias alimentarias y dietas específicas o culturales.
• Fomentar la educación nutricional, aplicando metodologías didácticas y estrategias de comunicación efectivas para promover hábitos saludables entre los usuarios y coordinarse con las familias.
• Resolver conflictos y liderar equipos de trabajo mediante habilidades de comunicación asertiva aplicadas al contexto de los centros educativos y empresariales.
• Analizar con espíritu crítico mitos y tendencias de la nutrición actual (ayuno intermitente, aceites, suplementación, etc.) para ofrecer una asesoría basada rigurosamente en la ciencia.

• 1.1 Introducción al funcionamiento del comedor escolar.
• 1.2 Características propias del servicio de restauración colectiva y atención al alumnado.
• 1.3 Planificación, distribución horaria y organización del servicio.
• 1.4 Manual de funciones, tareas y asignación de ratios de los monitores.

• 2.1 Planificación y organización de los servicios de comedor.
• 2.2 Gestión de stocks, compras y recepción de materias primas.
• 2.3 Sistemas de control de calidad, trazabilidad e higiene alimentaria.
• 2.4 Prevención, control de puntos críticos y gestión de riesgos sanitarios.

• 3.1 Habilidades de comunicación efectiva en el contexto del comedor escolar.
• 3.2 Técnicas de trabajo en equipo y colaboración con el personal del centro.
• 3.3 Protocolos de coordinación y comunicación con profesores y familias.
• 3.4 Técnicas de mediación y resolución de conflictos en entornos educativos.

• 4.1 Conceptos básicos sobre nutrición, macronutrientes y salud.
• 4.2 La alimentación saludable desde la evidencia científica actual frente a dietas populares.
• 4.3 Marco legal estricto: objetivos, recomendaciones y cumplimiento del Real Decreto 315/2025.
• 4.4 Interpretación científica del etiquetado nutricional en la industria alimentaria.

• 5.1 Clasificación de grupos de alimentos y sus funciones biológicas.
• 5.2 Elaboración práctica de menús equilibrados y sostenibles para las necesidades escolares.
• 5.3 Gestión integral, control estricto de alérgenos y protocolos para intolerancias alimentarias.
• 5.4 Planificación de dietas especiales (clínicas, éticas o culturales) y diseño de menús adaptados.

• 6.1 Requerimientos nutricionales en edad escolar según la evidencia reciente.
• 6.2 Educación alimentaria en el aula: metodologías didácticas y dinámicas eficaces.
• 6.3 Prevención de la obesidad infantil y estrategias para el fomento de estilos de vida activos.
• 6.4 Nutrición, hidratación y rendimiento en clubes deportivos, eventos y campamentos de verano.

• 7.1 Evaluación y diagnóstico del entorno alimentario dentro de la empresa.
• 7.2 Elaboración de menús corporativos saludables para empresas y servicios de catering.
• 7.3 Optimización y opciones saludables en máquinas de vending empresarial.
• 7.4 Diseño de planes internos de sensibilización y promoción de hábitos en los empleados.

• 8.1 El ayuno intermitente: ¿Moda comercial o evidencia científica real?
• 8.2 Análisis técnico del método 5×5.
• 8.3 Mitos y realidades: El aceite de coco y los postulados populares.
• 8.4 El vinagre de manzana y su impacto metabólico.
• 8.5 Colesterol: Determinación científica de los niveles óptimos reales.
• 8.6 Impacto del consumo de alcohol en el organismo.
• 8.7 Suplementos milagrosos: Identificación de compuestos con respaldo científico real.
• 8.8 El gluten y la perspectiva histórica y evolutiva del pan.