Descripción

OBJETIVOS DEL CURSO

TRIPLE TITULACIÓN MONITOR COMEDOR ESCOLAR+ MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS+COORDINACIÓN Y DINAMIZACIÓN DEL EQUIPO DE MONITORES
HORAS 100

El Curso de Monitor de Comedor Escolar está diseñado para proporcionar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarios para desempeñarse de manera eficiente y responsable en la supervisión y gestión de comedores escolares. Se podrán conocer los fundamentos necesarios para garantizar la correcta alimentación y el bienestar de los alumnos en el entorno escolar. Al finalizar el curso, los participantes estarán capacitados para: • Comprender la importancia de una alimentación equilibrada y saludable en el contexto escolar. • Conocer las pautas básicas de nutrición y elaboración de menús para comedores escolares. • Adquirir habilidades de planificación, organización y gestión de un comedor escolar. • Aplicar normas de higiene y seguridad alimentaria en la manipulación de alimentos. • Desarrollar habilidades de comunicación efectiva y trabajo en equipo con el personal del comedor, profesores y padres. • Identificar y abordar situaciones especiales relacionadas con la alimentación de los alumnos (alergias, intolerancias, dietas especiales, etc.). • Fomentar hábitos alimentarios saludables y promover la educación en nutrición entre los alumnos. • Elaborar el plan de trabajo de un comedor escolar.
ÍNDICE

1 Introducción al comedor escolar
1.1 Introducción
1.2 Cuestionario: Introducción al comedor escolar

2 Nutrición y Alimentación Principios Básicos
2.1 Grupos de Alimentos y Sus Funciones
2.2 Elaboración de Menús Equilibrados para Necesidades Escolares
2.3 Dietas Especiales y Restricciones Alimentarias
2.4 Ejemplo de Menú Escolar Equilibrado
2.5 Cuestionario: Nutrición y Alimentación: Principios Básicos

3 Gestión y Organización del Comedor – Planificación y Organización de los Servicios de Comedor
3.1 Gestión de Stocks y Compras de Alimentos
3.2 Control de Calidad e Higiene Alimentaria
3.3 Prevención y Gestión de Riesgos Sanitarios
3.4 Cuestionario: Gestión y Organización del Comedor

4 Habilidades de Comunicación Efectiva Trabajo en Equipo y Colaboración y Resolución de Conflictos
4.1 Habilidades de Comunicación Efectiva en el Contexto de un Comedor Escolar
4.2 Habilidades de Comunicación Efectiva
4.3 Trabajo en Equipo y Colaboración
4.4 Colaboración con el Personal del Comedor, los Profesores y los Padres
4.5 Resolución de Conflictos
4.6 Cuestionario: Habilidades de Comunicación Efectiva Trabajo en Equipo y Colaboración y Resolución de Conflictos

5 Situaciones Especiales y Promoción de Habitos Saludables
5.1 Introducción
5.2 Alergias e Intolerancias Alimentarias
5.3 Educación en Nutrición y Promoción de Hábitos Alimentarios Saludables
5.4 Cuestionario: Situaciones Especiales y Promoción de Hábitos Saludables

6 Plan de trabajo y organización de un comedor escolar
6.1 Características propias del Servicio de Comedor Escolar
6.2 Bases del modelo de atención al alumnado usuario del comedor
6.3 Tablas de distribución horarias
6.4 Descripción de funcionamiento, tareas y distribución de monitores
6.5 Cuestionario: Plan de trabajo y organización de un comedor escolar
6.6 Cuestionario: Cuestionario final

MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS

Duración en horas: 30
OBJETIVOS DEL CURSO
Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa. • Asimilar los conceptos necesarios para poder informar a los consumidores de alimentos potencialmente alergénicos. • Conocer la normativa vigente en alérgenos. • Aplicar en la actividad laboral la prevención y el mantenimiento de los alimentos con alérgenos. • Ayudar a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en materia de seguridad alimentaria.
ÍNDICE

Alergias e intolerancias alimentarias

1 Alergias e intolerancias alimentarias
1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones
1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características
2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminacion de alérgenos de las superficies
3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación
4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
5.1 APPCC

5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
6.5 Cuestionario: Cuestionario final

Manipulador de alimentos

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos

2 Alteración y contaminación de alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.

3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
3.1 Actitudes y habitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
3.16 Cuestionario: Cuestionario final
COORDINACIÓN Y DINAMIZACIÓN DEL EQUIPO DE MONITORES
Duración en horas: 60
OBJETIVOS DEL CURSO
Generar equipos de personal monitor, dinamizándolos y supervisándolos en proyectos educativos de tiempo libre infantil y juvenil.
ÍNDICE

1 Aplicación de técnicas de dinamización
1.1 Caracterización del equipo de monitores
1.2 Análisis de las características de un equipo
1.3 Análisis de aptitudes, capacidades
1.4 Dinámica de cohesión grupal
1.5 Actividades: aplicación de técnicas de dinamización

2 Desarrollo de técnicas para gestionar la información
2.1 Técnicas de comunicación
2.2 Técnicas de gestión de información
2.3 Actividades: desarrollo de técnicas para gestionar la información

3 Aplicación de técnicas de coordinación al equipo
3.1 Aplicación de técnicas de coordinación
3.2 Organización de trabajo en el equipo de monitores
3.3 Actividades: aplicación de técnicas de coordinación al equipo

4 Desarrollo de habilidades técnicas
4.1 Aplicación de técnicas de dirección
4.2 Aplicación de técnicas de motivación y apoyo
4.3 Habilidades sociales y personales
4.4 Actividades: desarrollo de habilidades técnicas
4.5 Cuestionario: cuestionario final