Viticultura, enología y cata

Descripción

1 La vid y el vino – 1.1 Introducción – 1.2 La vid – 1.3 La poda – 1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid – 1.5 Principales variedades de viníferas – 1.6 Las variedades españolas más conocidas – 1.7 Variedades internacionales más conocidas – 1.8 Cuestionario: La vid y el olivo – 2 Elaboración del vino – 2.1 Introducción – 2.2 El lagar – 2.3 Las levaduras – 2.4 El desfangado y la corrección de los mostos – 2.5 La chaptalización y la desacidificación – 2.6 Dos milenarias prácticas enológicas – el soleo y el enyesado – 2.7 El anhídrido sulfuroso – 2.8 Los depósitos de fermentación – 2.9 Tipos de fermentación – 2.10 Otros tipos de fermentación – 2.11 Cuestionario: Elaboración del vino – 3 Los vinos espumosos – 3.1 Introducción – 3.2 El vino base – 3.3 Denominaciones – 3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás – 3.5 Los vinos de aguja – 3.6 Vinos espumosos gasificados – 3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos – 4 Arquetipos de crianza – 4.1 Introducción – 4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales – 4.3 Comienza la crianza – 4.4 La crianza oxidativa – 4.5 El sistema de criaderas y soleras – 4.6 La crianza de blancos y tintos – 4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica – 4.8 La crianza en botella – 4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella – 4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza – 5 Accidentes y enfermedades de los vinos – 5.1 Introducción – 5.2 Las quiebras – 5.3 Las enfermedades – 5.4 La clarificación y estabilización de los vinos – 5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico – los encolados – 5.6 La refrigeración – 5.7 La filtración – 5.8 El embotellado – 5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos – 6 La cata de vinos – 6.1 Introducción – 6.2 La Enología y la Cata – 6.3 La copa – 6.4 Otros recipientes para catar – 6.5 Orden de la cata – 6.6 La cata visual – 6.7 La cata olfativa – 6.8 El vino en la copa – 6.9 La fase gustativa – 6.10 Denominaciones comunes – 6.11 Las sensaciones táctiles – 6.12 Orden y temperatura de cata – 6.13 Qué entendemos por chambrer – 6.14 La decantación – 6.15 Cuidados y servicio del vino – 6.16 Cuestionario: La cata de vinos – 6.17 Cuestionario: Cuestionario final –