Viticultura, enología y cata

Descripción

•  1.1 Introducción
•  1.2 La vid
•  1.3 La poda
•  1.4 Accidentes, plagas y enfermedades de la vid
•  1.5 Principales variedades de viníferas
•  1.6 Las variedades españolas más conocidas
•  1.7 Variedades internacionales más conocidas
•  1.8 Cuestionario: La vid y el olivo

•  2.1 Introducción
•  2.2 El lagar
•  2.3 Las levaduras
•  2.4 El desfangado y la corrección de los mostos
•  2.5 La chaptalización y la desacidificación
•  2.6 Dos milenarias prácticas enológicas
  - el soleo y el enyesado
•  2.7 El anhídrido sulfuroso
•  2.8 Los depósitos de fermentación
•  2.9 Tipos de fermentación
•  2.10 Otros tipos de fermentación
•  2.11 Cuestionario: Elaboración del vino

•  3.1 Introducción
•  3.2 El vino base
•  3.3 Denominaciones
•  3.4 Espumoso de fermentación en botella y granvás
•  3.5 Los vinos de aguja
•  3.6 Vinos espumosos gasificados
•  3.7 Cuestionario: Los vinos espumosos

•  4.1 Introducción
•  4.2 El sistema andaluz para la crianza de los vinos tradicionales
•  4.3 Comienza la crianza
•  4.4 La crianza oxidativa
•  4.5 El sistema de criaderas y soleras
•  4.6 La crianza de blancos y tintos
•  4.7 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
•  4.8 La crianza en botella
•  4.9 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
•  4.10 Cuestionario: Arquetipos de crianza

•  5.1 Introducción
•  5.2 Las quiebras
•  5.3 Las enfermedades
•  5.4 La clarificación y estabilización de los vinos
•  5.5 La clarificación con bentonita y con productos de origen orgánico
  - los encolados
•  5.6 La refrigeración
•  5.7 La filtración
•  5.8 El embotellado
•  5.9 Cuestionario: Accidentes y enfermedades de los vinos

•  6.1 Introducción
•  6.2 La Enología y la Cata
•  6.3 La copa
•  6.4 Otros recipientes para catar
•  6.5 Orden de la cata
•  6.6 La cata visual
•  6.7 La cata olfativa
•  6.8 El vino en la copa
•  6.9 La fase gustativa
•  6.10 Denominaciones comunes
•  6.11 Las sensaciones táctiles
•  6.12 Orden y temperatura de cata
•  6.13 Qué entendemos por chambrer
•  6.14 La decantación
•  6.15 Cuidados y servicio del vino
•  6.16 Cuestionario: La cata de vinos
•  6.17 Cuestionario: Cuestionario final