Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias

Descripción

1 Departamento de montaje en instalaciones de catering – 1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering – 1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering – 1.3 Comunicación con otros departamentos – 1.4 Equipos de trabajo en un catering – 1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering – 1.6 La comunicación interpersonal en el catering – 1.7 Equipos de montaje en servicios de catering – 1.8 Maquinaria y equipos – 1.9 El transporte con servicio de catering – 1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte – 1.11 La restauración colectiva – 1.12 Cuestionario: Cuestionario – 2 Aprovisionamiento en servicios de catering – 2.1 Almacén, economato y bodega – 2.2 Solicitud y recepción – 2.3 Almacenamiento – 2.4 Control de almacén – 2.5 Proceso de aprovisionamiento interno – 2.6 Seguridad de los productos – 2.7 Cuestionario: Cuestionario – 3 Montaje de servicios de catering – 3.1 Fases del servicio – 3.2 Puesta a marcha – material y equipos – 3.3 Orden de servicio – 3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias – 3.5 El montaje del servicio de catering – 3.6 Disposición para su carga – 3.7 Tipos de montaje de servicios de catering – 3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes – 3.9 Montaje de productos – 3.10 Cuestionario: Cuestionario – 4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas – 4.1 Condiciones de seguridad de los locales – 4.2 Aplicación de las normas de seguridad – 5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos – 5.1 Definición de alimento – 5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos – 5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos – 5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria – 5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos – 5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos – 5.7 Alteración y contaminación de los alimentos – 5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos – 5.9 Factores del crecimiento bacteriano – 5.10 Salud e higiene personal – 5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios – 5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos – 5.13 Limpieza y desinfección – 5.14 Control de plagas – desinfección y desratización – 5.15 Materiales en contacto con los alimentos – 5.16 Etiquetado de los alimentos – información obligatoria – 5.17 Calidad higiénico-sanitaria – 5.18 Autocontrol – APPCC – 5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH – 5.20 Cuestionario: Cuestionario – 6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos – 6.1 Productos de limpieza habituales – 6.2 Características de uso – 6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje – 6.4 Interpretación de especificaciones – 6.5 Sistemas y métodos de limpieza – 6.6 Procedimientos habituales – 7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas – 7.1 Uniformes de cocina – 7.2 Prendas de protección – 7.3 Uniformes del personal de restaurante-bar – 7.4 Cuestionario: Cuestionario – 7.5 Cuestionario: Cuestionario final –