Montaje de servicios de catering y condiciones higiénicosanitarias

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Descripción

 1 Departamento de montaje en instalaciones de catering
  •  1.1 Departamentalización según sea el establecimiento de catering
  •  1.2 Organización del trabajo en el ámbito profesional de catering
  •  1.3 Comunicación con otros departamentos
  •  1.4 Equipos de trabajo en un catering
  •  1.5 Concepto de trabajo en equipo en catering
  •  1.6 La comunicación interpersonal en el catering
  •  1.7 Equipos de montaje en servicios de catering
  •  1.8 Maquinaria y equipos
  •  1.9 El transporte con servicio de catering
  •  1.10 Organización de carga en contenedores según tipos de transporte
  •  1.11 La restauración colectiva
  •  1.12 Cuestionario: Cuestionario
2 Aprovisionamiento en servicios de catering
  •  2.1 Almacén, economato y bodega
  •  2.2 Solicitud y recepción
  •  2.3 Almacenamiento
  •  2.4 Control de almacén
  •  2.5 Proceso de aprovisionamiento interno
  •  2.6 Seguridad de los productos
  •  2.7 Cuestionario: Cuestionario
3 Montaje de servicios de catering
  •  3.1 Fases del servicio
  •  3.2 Puesta a marcha
    - material y equipos
  •  3.3 Orden de servicio
  •  3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias
  •  3.5 El montaje del servicio de catering
  •  3.6 Disposición para su carga
  •  3.7 Tipos de montaje de servicios de catering
  •  3.8 Elaboraciones culinarias frecuentes
  •  3.9 Montaje de productos
  •  3.10 Cuestionario: Cuestionario
4 Normas y seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
  •  4.1 Condiciones de seguridad de los locales
  •  4.2 Aplicación de las normas de seguridad
5 Normas a cumplir en higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  •  5.1 Definición de alimento
  •  5.2 Aspectos de los manipuladores de alimentos
  •  5.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
  •  5.4 Responsabilidad de la empresa sobre enfermedades de transmisión alimentaria
  •  5.5 Riesgos de la incorrecta manipulación de alimentos
  •  5.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
  •  5.7 Alteración y contaminación de los alimentos
  •  5.8 Fuentes de contaminación de los alimentos
  •  5.9 Factores del crecimiento bacteriano
  •  5.10 Salud e higiene personal
  •  5.11 Tratamiento de los residuos y desperdicios
  •  5.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
  •  5.13 Limpieza y desinfección
  •  5.14 Control de plagas
    - desinfección y desratización
  •  5.15 Materiales en contacto con los alimentos
  •  5.16 Etiquetado de los alimentos
    - información obligatoria
  •  5.17 Calidad higiénico
    -sanitaria
  •  5.18 Autocontrol
    - APPCC
  •  5.19 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH
  •  5.20 Cuestionario: Cuestionario
6 Limpieza e higiene de instalaciones y equipos
  •  6.1 Productos de limpieza habituales
  •  6.2 Características de uso
  •  6.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje
  •  6.4 Interpretación de especificaciones
  •  6.5 Sistemas y métodos de limpieza
  •  6.6 Procedimientos habituales
7 Uniformes y equipamiento personal de seguridad en diferentes zonas
  •  7.1 Uniformes de cocina
  •  7.2 Prendas de protección
  •  7.3 Uniformes del personal de restaurante
    -bar
  •  7.4 Cuestionario: Cuestionario
  •  7.5 Cuestionario: Cuestionario final

Título

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