Manipulador de alimentos en bodegas

Descripción

1 El Manipulador de Alimentos en la cadena alimentaria – 1.1 Introducción – 1.2 El manipulador de alimentos y sus responsabilidades – 1.3 Terminología – 1.4 Normativa legal relativa a Manipuladores de alimentos – 1.5 Cadena alimentaria del vino – 1.6 Trazabilidad del vino – 1.7 Descripción de las tareas en las bodegas – 1.8 Cuestionario: El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria – 2 Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos – 2.1 Introducción – 2.2 Contaminación de alimentos – 2.3 Microorganismos – 2.4 Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen – 2.5 Microorganismos beneficiosos – 2.6 Microorganismos que afectan a la calidad de los vinos – 2.7 Cuestionario: Contaminaciones y alteraciones de los alimentos y de los vinos – 3 Toxiinfecciones Alimentarias – 3.1 Introducción – 3.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos – 3.3 Higiene en la bodega – 3.4 Alérgenos – 3.5 Concepto y tipos de enfermedades más comunes – 3.6 Cuestionario: Toxiinfecciones alimentarias – 4 Higiene del manipulador – 4.1 Introducción – 4.2 Higiene alimentaria – 4.3 Fuentes de contaminación alimentaria – 4.4 Buenas Prácticas de Manipulación – 4.5 Buenas prácticas generales de higiene – 4.6 Cuestionario: Higiene del manipulador: Actitudes y Hábitos correctos – 5 Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos – 5.1 Introducción – 5.2 Diseño higiénico de locales, instalaciones y equipos – 5.3 Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos – 5.4 Guías de Prácticas Correctas de Higiene – 5.5 Limpieza y desinfección – 5.6 Operaciones de Limpieza más Desinfección – 5.7 Cuestionario: Condiciones generales de los locales, instalaciones y equipos. Limpieza y desinfección en bodega – 6 Lucha contra las plagas de la vid – 6.1 Introducción – 6.2 Plagas de la vid – 6.3 Control de plagas – 6.4 Desinsectación y Desratización – 6.5 Manejo de residuos – 6.6 Cuestionario: Lucha contra las plagas de la vid. Conceptos plaga de la vid. Manejo de residuos – 7 Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración – 7.1 Introducción – 7.2 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria – 7.3 Prácticas específicas de higiene – 7.4 Cuestionario: Prácticas Higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos – 8 Plan de seguridad en bodega – 8.1 Introducción – 8.2 La responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades – 8.3 Equipo de trabajo del APPCC – 8.4 Descripción de las actividades y de los productos – 8.5 Elaboración y comprobación de diagrama de flujo – 8.6 Principios básicos del APPCC – 8.7 Cuestionario: Plan de seguridad en bodega. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico – 8.8 Cuestionario: Cuestionario final –