Manipulador de alimentos de mayor riesgo

Descripción

1 Enfermedades transmitidas por los alimentos – 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones – 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología – 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano – 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II – 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III – 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales – 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas – 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II – 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos – 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos – 2 Alteración y contaminación de alimentos – 2.1 Alteración de alimentos – 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes – 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias – 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus – 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica – 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana – 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II – 2.9 Refrigeración y congelación – 2.10 Refrigeración y congelación II – 2.11 Métodos que utilizan el calor – 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo – 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío – 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación. – 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria – 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal – 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención – 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria – 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II – 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III – 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene – 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección – 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección – 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización – 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II – 3.11 Manejo de residuos – 3.12 La responsabilidad de la empresa – 3.13 La responsabilidad de la empresa II – 3.14 La responsabilidad de la empresa III – 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria – 4 Manipulación de comidas preparadas – 4.1 Introducción – 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad – 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos – 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos – 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves – 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados – 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos – 4.8 Comidas preparadas – 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento – 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas – 4.11 El sistema APPCC. Cocinado – 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas – 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas – 4.14 Cuestionario: Cuestionario final –