Manipulador de alimentos de mayor riesgo y etiquetado de alimentos

Descripción

Manipulador de alimentos de mayor riesgo – 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos – 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones – 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología – 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano – 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II – 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III – 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales – 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas – 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II – 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos – 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos – 2 Alteración y contaminación de alimentos – 2.1 Alteración de alimentos – 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes – 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias – 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus – 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica – 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana – 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II – 2.9 Refrigeración y congelación – 2.10 Refrigeración y congelación II – 2.11 Métodos que utilizan el calor – 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo – 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío – 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación. – 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria – 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal – 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención – 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria – 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II – 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III – 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene – 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección – 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección – 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización – 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II – 3.11 Manejo de residuos – 3.12 La responsabilidad de la empresa – 3.13 La responsabilidad de la empresa II – 3.14 La responsabilidad de la empresa III – 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria – 4 Manipulación de comidas preparadas – 4.1 Introducción – 4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad – 4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos – 4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos – 4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves – 4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados – 4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos – 4.8 Comidas preparadas – 4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento – 4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas – 4.11 El sistema APPCC. Cocinado – 4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas – 4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas – 4.14 Cuestionario: Cuestionario final – Etiquetado de alimentos – 1 Consideraciones generales sobre etiquetado – 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos – 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor – 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública – 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria – 1.5 Legislación sobre información alimentaria – 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011 – 1.7 Definiciones – 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos – 2 Clasificación de los alimentos – 2.1 Clasificación de los alimentos según su función – 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición – 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen – 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes – 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos – 3 Información básica del etiquetado – 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011 – 3.2 Denominación de venta – 3.3 La lista de ingredientes – 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas – 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento – 3.6 Nutriscore – 3.7 Etiquetado nutricional – 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria – 3.9 Marcado de fechas – 3.10 Cantidad neta – 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado – 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado – 4.1 Procedencia del producto – 4.2 Código de barras – 4.3 Lengua en el etiquetado – 4.4 Legibilidad en el etiquetado – 4.5 Etiquetado y publicidad – 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado – 5 Alérgenos – 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria – 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado – 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares – 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia – 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes – 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes – 5.7 Denominación de un alérgeno – 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015 – 5.9 Venta on line – 5.10 Indicación de trazas – 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos – 5.12 Actividad – Alérgenos – 5.13 Cuestionario: Alérgenos – 6 Aditivos – 6.1 Historia de los aditivos – 6.2 Técnicas de conservación – 6.3 Aditivos alimentarios – 6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria – 6.5 Cuestionario: Aditivos – 7 Productos específicos – 7.1 Etiquetado en productos infantiles – 7.2 Etiquetado de la sal – 7.3 Etiquetado de la grasa – 7.4 Etiquetado en el aceite – 7.5 Miel – 7.6 Bebidas energéticas – 7.7 Azúcares – 7.8 Etiquetado del huevo – 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas – 7.10 Productos vitícolas – 7.11 Etiquetado de productos ecológicos – 7.12 Productos veganos – 7.13 Cuestionario: Productos específicos – 7.14 Cuestionario: Cuestionario final –