Cata de vino, maridaje, sumiller y prevención en hostelería

Descripción

Cata de vinos – Maridaje – Sumiller – 1 Historia del vino – 1.1 Origen del vino – 1.2 Egipto – 1.3 Grecia – 1.4 El cristianismo como propagador del vino – 1.5 Conocimientos prácticos – 1.6 Cuestionario: Historia del vino – 2 La vid – 2.1 Historia de la vid – 2.2 Variedades tintas – 2.3 Variedades blancas – 2.4 Plagas de la vid – 2.5 Enfermedades de la vid – 2.6 Virus – 2.7 Conocimientos prácticos – 2.8 Conocimientos prácticos – 2.9 Cuestionario: La vid – 3 Elaboración del vino blanco – 3.1 Vendimia y transporte – 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido – 3.3 Prensado y desfangado – 3.4 Fermentación alcohólica – 3.5 Procesos finales – 3.6 Conocimientos prácticos – 3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco – 4 Elaboración del vino tinto – 4.1 Vendimia y transporte – 4.2 Despalillado-estrujado y encubado – 4.3 Maceración – fermentación – 4.4 Bazuqueos y remontados – 4.5 Descube y prensado – 4.6 Fermentación maloláctica – 4.7 Destino del vino – 4.8 Procesos finales – 4.9 Conocimientos prácticos – 4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto – 5 Elaboración del vino rosado – 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado – 5.2 Maceración – 5.3 Fermentación alcohólica – 5.4 Procesos finales – 5.5 Conocimientos prácticos – 5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado – 6 Elaboración de vinos espumosos – 6.1 Definición de Cava – 6.2 Grupo de vinos carbónicos – 6.3 Historia del cava y champagne – 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne – 6.5 Zonas de producción y variedades de uva – 6.6 Elaboración del cava – 6.7 Tipos de cava – 6.8 Conocimientos prácticos – 6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos – 7 Elaboración vinos dulces – 7.1 Vino dulce natural – 7.2 Vino de Pedro Ximenez – 7.3 Vino de hielo – 7.4 Conocimientos prácticos – 7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces – 8 Elaboración vinos de Jerez – 8.1 Elaboración – 8.2 Crianza biológica – 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras – 8.4 Tipo de vinos de Jerez – 8.5 Conocimientos prácticos – 8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos – 9 Elaboración de destilados – 9.1 Bebidas espirituosas – 9.2 Objetivos de la destilación – 9.3 Aparatos de destilación – 9.4 Fundamentos de la destilación – 9.5 Clasificación de destilados – 9.6 Elaboración del brandy – 9.7 Elaboración del ron – 9.8 Elaboración del whisky – 9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados – 10 Cata de vinos – 10.1 Cata de vinos – 10.2 Lugar de cata – 10.3 Número de vinos a catar – 10.4 Fases de la cata – 10.5 Primera Fase – Visual – 10.6 Segunda Fase – Olfativa – 10.7 Tercera Fase – Gustativa – 10.8 Cuarta Fase – Post gustativa – 10.9 Conocimientos prácticos – 10.10 Cuestionario: Cata de vinos – 11 El Sumiller – 11.1 Funciones del Sumiller – 11.2 La carta de vinos – 11.3 Gestión de bodega – 11.4 Material de servicio – 11.5 Presentación de la botella – 11.6 Jarrear o decantar – 11.7 Abrir una botella de vino – 11.8 Conocimientos prácticos – 11.9 Cuestionario: El Sumiller – 12 Maridaje – 12.1 Definición de maridaje – 12.2 Los sabores principales – 12.3 Reglas clásicas – 12.4 Reglas actuales del maridaje – 12.5 Tipos de maridaje – 12.6 Maridaje vino y quesos – 12.7 Conocimientos prácticos – 12.8 Cuestionario: Maridaje – 12.9 Cuestionario: Cuestionario final – Prevención en hostelería – 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud – 1.1 El trabajo y la salud – 1.2 Los Riesgos Profesionales – 1.3 Factores de Riesgo Laboral – 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud – 1.5 Daños derivados del trabajo – 1.6 Accidentes de trabajo – 1.7 Enfermedades profesionales – 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional – 1.9 Otras patologías derivadas del trabajo – 1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos – 1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia – 1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales – 1.13 Fomento de la toma de conciencia – 1.14 Participación, información, consulta y propuestas – 1.15 El empresario – 1.16 El trabajador – 1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud – 2 Riesgos generales y su prevención – 2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel – 2.2 Proyección de fragmentos o partículas – 2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas – 2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina – 2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento – 2.6 Contacto eléctrico – 2.7 Sobreesfuerzo – 2.8 Exposición al polvo o a ruidos – 2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación – 2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo – 2.11 Contaminantes químicos – 2.12 Toxicología laboral – 2.13 Medición de la exposición a contaminantes – 2.14 Corrección ambiental – 2.15 Contaminantes físicos – 2.16 Energía mecánica – 2.17 Energía térmica – 2.18 Energía electromagnética – 2.19 Contaminates biológicos – 2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral – 2.21 Sistemas elementales de control de riesgos – 2.22 Protección colectiva – 2.23 Equipos de Protección individual – 2.24 Protección del cráneo – 2.25 Protectores del aparato auditivo – 2.26 Protectores de la cara y del aparato visual – 2.27 Protectores de las vías respiratorias – 2.28 Protección de las extremidades y piel – 2.29 Protectores del tronco y el abdomen – 2.30 Protección total del cuerpo – 2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura – 2.32 Características del riesgo de caída de altura – 2.33 Características generales de los dispositivos – 2.34 Clasificación y campos de aplicación – 2.35 Planes de emergencia y evacuación – 2.36 Organización del plan de emergencia – 2.37 Señalización – 2.38 Clases de señalización y utilización – 2.39 Señalización óptica – 2.40 Señales en forma de panel – 2.41 Señales gestuales – 2.42 Señales luminosas – 2.43 Señalización acústica y otras señalizaciones – 2.44 El control de salud de los trabajadores – 2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores – 2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud – 2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención – 3 Riesgos específicos en hosteleria – 3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos – 3.2 Prevención del riesgo de sobreesfuerzos – 3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos – 3.4 Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas – 3.5 Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas – 3.6 Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral – 3.7 Prevención del riesgo de estrés laboral – 3.8 Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel – 3.9 Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel – 3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones – 3.11 Prevención del riesgo de cortes y contusiones – 3.12 Fuentes y causas de riesgo eléctrico – 3.13 Prevención del riesgo eléctrico – 3.14 Fuentes y causas de quemaduras – 3.15 Prevención del riesgo de quemaduras – 3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas – 3.17 Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas – 3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos – 3.19 Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos – 3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones – 3.21 Prevención del riesgo de exposición a radiaciones – 3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión – 3.23 Prevención del riesgo de incendio y explosión – 3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco – 3.25 Prevención del riesgo de atraco – 3.26 Cuestionario: Riesgos específicos en hosteleria – 4 Elementos básicos de gestión de la prevención – 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva – 4.2 Organización preventiva del trabajo – 4.3 Procedimiento general de la planificación – 4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo – 4.5 Representación de los trabajadores – 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención – 5 Primeros auxilios – 5.1 Procedimientos generales – 5.2 Eslabones de la cadena de socorro – 5.3 Evaluación primaria de un accidentado – 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia – 5.5 Reanimación cardiopulmonar – 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias – 5.7 Fracturas – 5.8 Traumatismos craneoencefálicos – 5.9 Lesiones en columna – 5.10 Quemaduras – 5.11 Lesiones oculares – 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos – 5.13 Plan de actuación – 5.14 Cuestionario: Cuestionario final –