Cata de vino, maridaje, sumiller y prevención en hostelería

Descripción

Cata de vinos
- Maridaje
- Sumiller
 
1 Historia del vino

•  1.1 Origen del vino
•  1.2 Egipto
•  1.3 Grecia
•  1.4 El cristianismo como propagador del vino
•  1.5 Conocimientos prácticos
•  1.6 Cuestionario: Historia del vino

2 La vid

•  2.1 Historia de la vid
•  2.2 Variedades tintas
•  2.3 Variedades blancas
•  2.4 Plagas de la vid
•  2.5 Enfermedades de la vid
•  2.6 Virus
•  2.7 Conocimientos prácticos
•  2.8 Conocimientos prácticos
•  2.9 Cuestionario: La vid

 
3 Elaboración del vino blanco

•  3.1 Vendimia y transporte
•  3.2 Despalillado
  -estrujado y escurrido
•  3.3 Prensado y desfangado
•  3.4 Fermentación alcohólica
•  3.5 Procesos finales
•  3.6 Conocimientos prácticos
•  3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco

4 Elaboración del vino tinto

•  4.1 Vendimia y transporte
•  4.2 Despalillado
  -estrujado y encubado
•  4.3 Maceración
  - fermentación
•  4.4 Bazuqueos y remontados
•  4.5 Descube y prensado
•  4.6 Fermentación maloláctica
•  4.7 Destino del vino
•  4.8 Procesos finales
•  4.9 Conocimientos prácticos
•  4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto

5 Elaboración del vino rosado

•  5.1 Vendimia, despalillado
  -estrujado y encubado
•  5.2 Maceración
•  5.3 Fermentación alcohólica
•  5.4 Procesos finales
•  5.5 Conocimientos prácticos
•  5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado

 
6 Elaboración de vinos espumosos

•  6.1 Definición de Cava
•  6.2 Grupo de vinos carbónicos
•  6.3 Historia del cava y champagne
•  6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
•  6.5 Zonas de producción y variedades de uva
•  6.6 Elaboración del cava
•  6.7 Tipos de cava
•  6.8 Conocimientos prácticos
•  6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos

7 Elaboración vinos dulces

•  7.1 Vino dulce natural
•  7.2 Vino de Pedro Ximenez
•  7.3 Vino de hielo
•  7.4 Conocimientos prácticos
•  7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces 

8 Elaboración vinos de Jerez

•  8.1 Elaboración
•  8.2 Crianza biológica
•  8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
•  8.4 Tipo de vinos de Jerez
•  8.5 Conocimientos prácticos
•  8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos

9 Elaboración de destilados

•  9.1 Bebidas espirituosas
•  9.2 Objetivos de la destilación
•  9.3 Aparatos de destilación
•  9.4 Fundamentos de la destilación
•  9.5 Clasificación de destilados
•  9.6 Elaboración del brandy
•  9.7 Elaboración del ron
•  9.8 Elaboración del whisky
•  9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados

10 Cata de vinos

•  10.1 Cata de vinos
•  10.2 Lugar de cata
•  10.3 Número de vinos a catar
•  10.4 Fases de la cata
•  10.5 Primera Fase
  - Visual
•  10.6 Segunda Fase
  - Olfativa
•  10.7 Tercera Fase
  - Gustativa
•  10.8 Cuarta Fase
  - Post gustativa
•  10.9 Conocimientos prácticos
•  10.10 Cuestionario: Cata de vinos

 
11 El Sumiller

•  11.1 Funciones del Sumiller
•  11.2 La carta de vinos
•  11.3 Gestión de bodega
•  11.4 Material de servicio
•  11.5 Presentación de la botella
•  11.6 Jarrear o decantar
•  11.7 Abrir una botella de vino
•  11.8 Conocimientos prácticos
•  11.9 Cuestionario: El Sumiller

 
12 Maridaje

•  12.1 Definición de maridaje
•  12.2 Los sabores principales
•  12.3 Reglas clásicas
•  12.4 Reglas actuales del maridaje
•  12.5 Tipos de maridaje
•  12.6 Maridaje vino y quesos
•  12.7 Conocimientos prácticos
•  12.8 Cuestionario: Maridaje
•  12.9 Cuestionario: Cuestionario final

 
Prevención en hostelería
 
1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud

•  1.1 El trabajo y la salud
•  1.2 Los Riesgos Profesionales
•  1.3 Factores de Riesgo Laboral
•  1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
•  1.5 Daños derivados del trabajo
•  1.6 Accidentes de trabajo
•  1.7 Enfermedades profesionales
•  1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
•  1.9 Otras patologías derivadas del trabajo
•  1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
•  1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
•  1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales
•  1.13 Fomento de la toma de conciencia
•  1.14 Participación, información, consulta y propuestas
•  1.15 El empresario
•  1.16 El trabajador
•  1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud

 
2 Riesgos generales y su prevención

•  2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
•  2.2 Proyección de fragmentos o partículas
•  2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas
•  2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina
•  2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento
•  2.6 Contacto eléctrico
•  2.7 Sobreesfuerzo
•  2.8 Exposición al polvo o a ruidos
•  2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
•  2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
•  2.11 Contaminantes químicos
•  2.12 Toxicología laboral
•  2.13 Medición de la exposición a contaminantes
•  2.14 Corrección ambiental
•  2.15 Contaminantes físicos
•  2.16 Energía mecánica
•  2.17 Energía térmica
•  2.18 Energía electromagnética
•  2.19 Contaminates biológicos
•  2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
•  2.21 Sistemas elementales de control de riesgos
•  2.22 Protección colectiva
•  2.23 Equipos de Protección individual
•  2.24 Protección del cráneo
•  2.25 Protectores del aparato auditivo
•  2.26 Protectores de la cara y del aparato visual
•  2.27 Protectores de las vías respiratorias
•  2.28 Protección de las extremidades y piel
•  2.29 Protectores del tronco y el abdomen
•  2.30 Protección total del cuerpo
•  2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura
•  2.32 Características del riesgo de caída de altura
•  2.33 Características generales de los dispositivos
•  2.34 Clasificación y campos de aplicación
•  2.35 Planes de emergencia y evacuación
•  2.36 Organización del plan de emergencia
•  2.37 Señalización
•  2.38 Clases de señalización y utilización
•  2.39 Señalización óptica
•  2.40 Señales en forma de panel
•  2.41 Señales gestuales
•  2.42 Señales luminosas
•  2.43 Señalización acústica y otras señalizaciones
•  2.44 El control de salud de los trabajadores
•  2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores
•  2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud
•  2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención

 
3 Riesgos específicos en hosteleria

•  3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos
•  3.2 Prevención del riesgo de sobreesfuerzos
•  3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos
•  3.4 Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas
•  3.5 Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas
•  3.6 Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral
•  3.7 Prevención del riesgo de estrés laboral
•  3.8 Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel
•  3.9 Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel
•  3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones
•  3.11 Prevención del riesgo de cortes y contusiones
•  3.12 Fuentes y causas de riesgo eléctrico
•  3.13 Prevención del riesgo eléctrico
•  3.14 Fuentes y causas de quemaduras
•  3.15 Prevención del riesgo de quemaduras
•  3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas
•  3.17 Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas
•  3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos
•  3.19 Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos
•  3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones
•  3.21 Prevención del riesgo de exposición a radiaciones
•  3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión
•  3.23 Prevención del riesgo de incendio y explosión
•  3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco
•  3.25 Prevención del riesgo de atraco
•  3.26 Cuestionario: Riesgos específicos en hosteleria

 
4 Elementos básicos de gestión de la prevención

•  4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
•  4.2 Organización preventiva del trabajo
•  4.3 Procedimiento general de la planificación
•  4.4 Documentación
  - recogida, elaboración y archivo
•  4.5 Representación de los trabajadores
•  4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención

 
5 Primeros auxilios

•  5.1 Procedimientos generales
•  5.2 Eslabones de la cadena de socorro
•  5.3 Evaluación primaria de un accidentado
•  5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
•  5.5 Reanimación cardiopulmonar
•  5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
•  5.7 Fracturas
•  5.8 Traumatismos craneoencefálicos
•  5.9 Lesiones en columna
•  5.10 Quemaduras
•  5.11 Lesiones oculares
•  5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
•  5.13 Plan de actuación
•  5.14 Cuestionario: Cuestionario final