Camarero

Descripción

1 Turismo y hostelería – 1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones – 1.2 El turismo y la economía – 1.3 Organismos, entes y asociaciones – 1.4 Evolución histórica – 1.5 La hostelería y su importancia en España – 1.6 El alojamiento extrahotelero – 1.7 Departamentos de un hotel – 1.8 Restaurantes y cafeterías – 1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería – 2 Preparación del bar-cafetería – 2.1 Dimensión – 2.2 La calefacción y refrigeración – 2.3 La iluminación – 2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas – 2.5 Relación interna – impresos, formularios y comunicación – 2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería – 3 Las instalaciones de bar – 3.1 Introducción – 3.2 Limpieza de maquinaria – 3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería – 3.4 Mostrador y barra – 3.5 Elaboraciones más comunes – 3.6 Uso de maquinaria – 3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar – 4 Limpieza y conservación de menaje y superficies – 4.1 Departamentos principales – 4.2 Tipos de suelo – 4.3 Mobiliario – 4.4 Marmitón y fregadores – 4.5 Conjunto de operaciones necesarias – 4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies – 5 Limpieza y conservación de menaje y uniformes – 5.1 Carros – 5.2 Otros útiles – 5.3 La lencería – 5.4 Normas generales para un buen servicio – 5.5 Uniformes – Tipos y características – 5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes – 6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías – 6.2 Emisión de documentos – 6.3 Inventarios – 6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 7 Oferta y servicio de bebidas en la barra – 7.1 Introducción – 7.2 Tipos de bebidas – 7.3 Asesoramiento sobre las bebidas – 7.4 Cafés Infusiones Chocolates – Tipos y características – 7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra – 8 Coctelería – 8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería – 8.2 Componente y función – 8.3 Cuestionario: Coctelería – 9 Servicios de vinos y cavas – 9.1 La vid – 9.2 Tipos de fermentación – 9.3 Otros tipos de fermentación – 9.4 La crianza de blancos y tintos – 9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica – 9.6 La crianza en botella – 9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella – 9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú – 9.9 Funciones del sommellier – 9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen – 9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas – 10 Preparación y presentación de platos combinados – 10.1 El consomé – 10.2 Sopas o cremas – 10.3 Hortalizas y legumbres – 10.4 Pescados – 10.5 Mariscos – 10.6 Huevos – 10.7 Aves – 10.8 Carnes – 10.9 Postres y helados – 10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados – 11 Mobiliario de restaurante – 11.1 Mobiliario de un comedor – 11.2 Normas generales para el montaje de mesas – 11.3 Mesa – buffet – 11.4 Mesas para banquetes – 11.5 Diversos accesorios para colocación del material – 11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante – 12 Servicios de mesas – 12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes – 12.2 La comanda, concepto y características – 12.3 Técnicas de servicio en la restauración – 12.4 Tipos de servicios – 12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa – 12.6 Cuestionario: Servicios de mesas – 13 El banquete – tipos y características – 13.1 Introducción – 13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes – 13.3 Datos contenidos en el impreso o planning de banquetes – 13.4 Normas generales sobre composición de menús – 13.5 Datos que deben figurar en todo menú – 13.6 Servicio de buffet – 13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y características – 14 Servicio de habitaciones – 14.1 Normas generales de servicios – 14.2 Grill o parrilla – 14.3 Servicio de desayunos – 14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones – 14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones – 15 Facturación – 15.1 Sistemas de facturación – 15.2 La confección de la factura y medios de apoyo – 15.3 Cuestionario: Facturación – 16 Inglés para restaurante bar – 16.1 Vocabulario más utilizado – 16.2 Frases hechas más utilizadas – 16.3 Cuestionario: Cuestionario final –