Buenas Prácticas de Higiene en pescaderías

A consultar

Beca 70%

modalidad a distancia con material didáctico y diploma acreditativo

100% online, incluye diploma acreditativo

SKU: 95e4102b77b1 Categoría:

Descripción

1 La seguridad alimentaria
- una obligación legal y moral
  •  1.1 Un poco de historia
  •  1.2 Descubriendo microorganismos
  •  1.3 Las primeras normas de control alimentario
  •  1.4 De la granja a la mesa
  •  1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  •  1.6 Necesidad de un marco normativo
  •  1.7 El Codex Alimentarius
  •  1.8 Autoridades competentes en España
  •  1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
  •  1.10 Guías de ayuda
    - Guías sectoriales
  •  1.11 El Registro General Sanitario
  •  1.12 Definiciones
  •  1.13 Actividad práctica
  •  1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria
    - una obligacion legal y moral
 2 Los peligros biológicos para la salud
  •  2.1 Primeros pasos
  •  2.2 Peligros biológicos
  •  2.3 Campilobacteriosis
  •  2.4 Salmonelosis
  •  2.5 Listeria
  •  2.6 Escherichia coli
  •  2.7 Yersinia enterocolitica
  •  2.8 Norovirus
  •  2.9 Virus de la hepatitis E
  •  2.10 Anisakis
  •  2.11 Biotoxinas marinas
  •  2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
  •  2.13 Cuadro resumen
  •  2.14 Actividad
    - Identificando peligros
  •  2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud
 3 Los peligros químicos para la salud
  •  3.1 Peligros químicos
  •  3.2 Contaminantes
  •  3.3 Acrilamida
  •  3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
  •  3.5 Aditivos alimentarios
  •  3.6 Actividad
    - Los sulfitos
 4 Los peligros físicos para la salud
  •  4.1 Peligros físicos
  •  4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  •  4.3 Materiales en contacto con los alimentos
  •  4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  •  4.5 Actividad
    - Sistemas de control de peligros físicos
  •  4.6 Actividad
    - Cajas de madera
  •  4.7 Actividad
    - Medidas correctoras ante una inspección de control
  •  4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4
 5 Los prerrequisitos
  •  5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
  •  5.2 Prerrequisitos esenciales
  •  5.3 PPR
    - infraestructuras
  •  5.4 PPR
    - limpieza y desinfección
  •  5.5 PPR
    - control de plagas
  •  5.6 PPR
    - mantenimiento de instalaciones y equipos
  •  5.7 PPR
    - alérgenos
  •  5.8 PPR
    - gestión de residuos
  •  5.9 PPR
    - control del agua
  •  5.10 PPR
    - formación del personal
  •  5.11 PPR
    - trazabilidad
  •  5.12 PPR
    - control de materias primas y proveedores
  •  5.13 PPR
    - control de temperaturas
    - Mantenimiento de la cadena de frío
  •  5.14 Actividad
    - Envases de aluminio
  •  5.15 Actividad
    - Requisitos de las salas de manipulación
  •  5.16 Actividad
    - Ejecución del plan L
    -D
  •  5.17 Actividad
    - Prevención vs corrección
  •  5.18 Actividad
    - Presencia de alérgenos en cada fase
  •  5.19 Actividad
    - Medición de cloro residual
  •  5.20 Actividad
    - Trazabilidad de producto no conforme
  •  5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos
 6 Buenas Prácticas de Higiene en pescaderías
  •  6.1 Qué son las BPH
  •  6.2 Relación de las BPH con los PPR
  •  6.3 Comprobación de las buenas prácticas
  •  6.4 BPH en pescaderías
  •  6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
  •  6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
  •  6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
  •  6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento
  •  6.9 Prácticas correctas en relación con el trasporte
  •  6.10 Prácticas correctas en relación con la recepción del pescado
  •  6.11 Prácticas correctas en relación con la conservación del pescado
  •  6.12 Prácticas correctas en relación con la gestión de residuos
  •  6.13 Prácticas correctas en relación con los alérgenos
  •  6.14 Prácticas correctas en relación con el control de plagas
  •  6.15 Prácticas correctas en relación con la venta
  •  6.16 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en pescaderías
 7 COVID 19 en establecimientos de alimentación
  •  7.1 Introducción
  •  7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
  •  7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
  •  7.4 Ventilación
  •  7.5 Reorganización de espacios y recorridos
  •  7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
  •  7.7 Formación e información a los trabajadores
  •  7.8 Señalización
  •  7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  •  7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  •  7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID
    -19
  •  7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación
 8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  •  8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  •  8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  •  8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  •  8.4 Como aplicar esta nueva cultura
  •  8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  •  8.6 Cuestionario: Cuestionario final

Título

Ir a Arriba