APPCC en el sector de la alimentación y etiquetado de alimentos

Descripción

APPCC en el sector de la alimentación – 1 Objetivos – 1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos – 2 Ámbito de aplicación – 2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores – 2.2 Utilización – 2.3 Definiciones – 3 Producción primaria – 3.1 Higiene del medio – 3.2 Produccion higiénica de materias primas de los alimentos – 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte – 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal – 4 Proyecto y construcción de las instalaciones – 4.1 Emplazamiento – 4.2 Edificios y salas – 4.3 Equipo – 4.4 Servicios – 5 Control de las operaciones – 5.1 Control de los riesgos alimentarios – 5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene – 5.3 Requisitos relativos a las materias primas – 5.4 Envasado – 5.5 Agua – 5.6 Dirección y supervisión – 5.7 Documentación y registros – 5.8 Procedimientos para retirar alimentos – 5.9 Cuestionario: Cuestionario repaso T1 al T5 – 6 Instalaciones – 6.1 Mantenimiento y limpieza – 6.2 Programa de limpieza – 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas – 6.4 Tratamiento de los desechos – 6.5 Eficacia de la vigilancia – 7 Instalaciones – higiene personal – 7.1 Estado de salud – 7.2 Enfermedades y lesiones – 7.3 Aseo personal – 7.4 Comportamiento personal – 7.5 Visitantes – 8 Transporte – 8.1 Consideraciones generales – 8.2 Requisitos – 8.3 Utilización y mantenimiento – 9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores – 9.1 Identificación de los lotes – 9.2 Información sobre los productos – 9.3 Etiquetado – 9.4 Información a los consumidores – 10 Capacitación – 10.1 Conocimientos y responsabilidades – 10.2 Programas de capacitación – 10.3 Instrucción y supervisión – 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos – 11 Sistema de análisis de peligros – 11.1 Preámbulo – 11.2 Definiciones – 11.3 Principios del sistema de HACCP – 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP – 11.5 Aplicación – 11.6 Cuestionario: Cuestionario repaso T6 al T11 – 12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos – 12.1 Introducción – 12.2 Definicion de criterios microbiológicos – 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos – 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos – 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos – 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios – 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación – 12.8 Presentación de informes – 13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos – 13.1 Introducción – 13.2 Ámbito de aplicación – 13.3 Definiciones – 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos – 13.5 Directrices para la aplicación – 14 Caso Práctico – 14.1 Caso práctico – 14.2 Cuestionario: Cuestionario final – Etiquetado de alimentos – 1 Consideraciones generales sobre etiquetado – 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos – 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor – 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública – 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria – 1.5 Legislación sobre información alimentaria – 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011 – 1.7 Definiciones – 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos – 2 Clasificación de los alimentos – 2.1 Clasificación de los alimentos según su función – 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición – 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen – 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes – 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos – 3 Información básica del etiquetado – 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011 – 3.2 Denominación de venta – 3.3 La lista de ingredientes – 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas – 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento – 3.6 Nutriscore – 3.7 Etiquetado nutricional – 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria – 3.9 Marcado de fechas – 3.10 Cantidad neta – 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado – 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado – 4.1 Procedencia del producto – 4.2 Código de barras – 4.3 Lengua en el etiquetado – 4.4 Legibilidad en el etiquetado – 4.5 Etiquetado y publicidad – 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado – 5 Alérgenos – 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria – 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado – 5.3 Indicacion de alérgenos en productos similares – 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia – 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes – 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes – 5.7 Denominación de un alérgeno – 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015 – 5.9 Venta on line – 5.10 Indicación de trazas – 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos – 5.12 Actividad – Alérgenos – 5.13 Cuestionario: Alérgenos – 6 Aditivos – 6.1 Historia de los aditivos – 6.2 Técnicas de conservación – 6.3 Aditivos alimentarios – 6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria – 6.5 Cuestionario: Aditivos – 7 Productos específicos – 7.1 Etiquetado en productos infantiles – 7.2 Etiquetado de la sal – 7.3 Etiquetado de la grasa – 7.4 Etiquetado en el aceite – 7.5 Miel – 7.6 Bebidas energéticas – 7.7 Azúcares – 7.8 Etiquetado del huevo – 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas – 7.10 Productos vitícolas – 7.11 Etiquetado de productos ecológicos – 7.12 Productos veganos – 7.13 Cuestionario: Productos específicos – 7.14 Cuestionario: Cuestionario final –