Alérgenos y etiquetado de alimentos

Descripción

Alérgenos – 1 Alergias e intolerancias alimentarias – 1.1 Definiciones y conceptos básicos – 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias – 1.3 Calidad de vida. Restricciones – 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias – 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa – 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias – 2.2 Manipulación y características – 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa – 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias – 3.1 Selección de productos – 3.2 Contaminación cruzada – 3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies – 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias – 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento – 4.1 Disposiciones nacionales – 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación – 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación – 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación – 5.1 APPCC – 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos – 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC – 5.4 Gestión de alérgenos – 5.5 Etiquetado – 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados – 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración – 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos – 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación – 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS – 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO – 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL – 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación – 6.5 Cuestionario: Cuestionario final – Etiquetado de alimentos – 1 Consideraciones generales sobre etiquetado – 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos – 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor – 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública – 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria – 1.5 Legislación sobre información alimentaria – 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011 – 1.7 Definiciones – 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos – 2 Clasificación de los alimentos – 2.1 Clasificación de los alimentos según su función – 2.2 Clasificación de los alimentos según su composición – 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen – 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes – 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos – 3 Información basica del etiquetado – 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011 – 3.2 Denominación de venta – 3.3 La lista de ingredientes – 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas – 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento – 3.6 Nutriscore – 3.7 Etiquetado nutricional – 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria – 3.9 Marcado de fechas – 3.10 Cantidad neta – 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado – 4 Otras consideraciones sobre el etiquetado – 4.1 Procedencia del producto – 4.2 Código de barras – 4.3 Lengua en el etiquetado – 4.4 Legibilidad en el etiquetado – 4.5 Etiquetado y publicidad – 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado – 5 Alérgenos – 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria – 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado – 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares – 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia – 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes – 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes – 5.7 Denominación de un alérgeno – 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015 – 5.9 Venta on line – 5.10 Indicacion de trazas – 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos – 5.12 Actividad – Alérgenos – 5.13 Cuestionario: Alérgenos – 6 Aditivos – 6.1 Historia de los aditivos – 6.2 Técnicas de conservación – 6.3 Aditivos alimentarios – 6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria – 6.5 Cuestionario: Aditivos – 7 Productos específicos – 7.1 Etiquetado en productos infantiles – 7.2 Etiquetado de la sal – 7.3 Etiquetado de la grasa – 7.4 Etiquetado en el aceite – 7.5 Miel – 7.6 Bebidas energéticas – 7.7 Azúcares – 7.8 Etiquetado del huevo – 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas – 7.10 Productos vitícolas – 7.11 Etiquetado de productos ecológicos – 7.12 Productos veganos – 7.13 Cuestionario: Productos específicos – 7.14 Cuestionario: Cuestionario final –