Manipulador de alimentos y alérgenos

Descripción

Alergias e intolerancias alimentarias – 1 Alergias e intolerancias alimentarias – 1.1 Definiciones y conceptos básicos – 1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias – 1.3 Calidad de vida. Restricciones – 1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias – 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa – 2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias – 2.2 Manipulación y características – 2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa – 3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias – 3.1 Selección de productos – 3.2 Contaminación cruzada – 3.3 Limpieza y eliminacion de alérgenos de las superficies – 3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias – 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento – 4.1 Disposiciones nacionales – 4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación – 4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación – 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación – 5.1 APPCC – 5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos – 5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC – 5.4 Gestión de alérgenos – 5.5 Etiquetado – 5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados – 5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración – 5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos – 6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación – 6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS – 6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO – 6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL – 6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación – 6.5 Cuestionario: Cuestionario final – Manipulador de alimentos – 1 Enfermedades transmitidas por los alimentos – 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones – 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología – 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano – 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II – 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III – 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales – 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas – 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II – 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos – 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos – 2 Alteración y contaminación de alimentos – 2.1 Alteración de alimentos – 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes – 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias – 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus – 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica – 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana – 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II – 2.9 Refrigeración y congelación – 2.10 Refrigeración y congelación II – 2.11 Métodos que utilizan el calor – 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo – 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacio – 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación. – 3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria – 3.1 Actitudes y habitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal – 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención – 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria – 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II – 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III – 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene – 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección – 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección – 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización – 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II – 3.11 Manejo de residuos – 3.12 La responsabilidad de la empresa – 3.13 La responsabilidad de la empresa II – 3.14 La responsabilidad de la empresa III – 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria – 3.16 Cuestionario: Cuestionario final –