Camarero y prevención en hostelería

Descripción

Camarero – 1 Turismo y hostelería – 1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones – 1.2 El turismo y la economía – 1.3 Organismos, entes y asociaciones – 1.4 Evolución histórica – 1.5 La hostelería y su importancia en España – 1.6 El alojamiento extrahotelero – 1.7 Departamentos de un hotel – 1.8 Restaurantes y cafeterías – 1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería – 2 Preparación del bar-cafetería – 2.1 Dimensión – 2.2 La calefacción y refrigeración – 2.3 La iluminación – 2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas – 2.5 Relación interna – impresos, formularios y comunicación – 2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería – 3 Las instalaciones de bar – 3.1 Introducción – 3.2 Limpieza de maquinaría – 3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería – 3.4 Mostrador y barra – 3.5 Elaboraciones más comunes – 3.6 Uso de maquinaría – 3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar – 4 Limpieza y conservación de menaje y superficies – 4.1 Departamentos principales – 4.2 Tipos de suelo – 4.3 Mobiliario – 4.4 Marmiton y fregadores – 4.5 Conjunto de operaciones necesarias – 4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies – 5 Limpieza y conservación de menaje y uniformes – 5.1 Carros – 5.2 Otros útiles – 5.3 La lencería – 5.4 Normas generales para un buen servicio – 5.5 Uniformes – Tipos y características – 5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes – 6 Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías – 6.2 Emisión de documentos – 6.3 Inventarios – 6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias – 7 Oferta y servicio de bebidas en la barra – 7.1 Introducción – 7.2 Tipos de bebidas – 7.3 Asesoramiento sobre las bebidas – 7.4 Cafés Infusiones Chocolates – Tipos y características – 7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra – 8 Coctelería – 8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería – 8.2 Componente y función – 8.3 Cuestionario: Coctelería – 9 Servicios de vinos y cavas – 9.1 La vid – 9.2 Tipos de fermentación – 9.3 Otros tipos de fermentación – 9.4 La crianza de blancos y tintos – 9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica – 9.6 La crianza en botella – 9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella – 9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú – 9.9 Funciones del sommellier – 9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen – 9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas – 10 Preparación y presentación de platos combinados – 10.1 El consome – 10.2 Sopas o cremas – 10.3 Hortalizas y legumbres – 10.4 Pescados – 10.5 Mariscos – 10.6 Huevos – 10.7 Aves – 10.8 Carnes – 10.9 Postres y helados – 10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados – 11 Mobiliario de restaurante – 11.1 Mobiliario de un comedor – 11.2 Normas generales para el montaje de mesas – 11.3 Mesa – buffet – 11.4 Mesas para banquetes – 11.5 Diversos accesorios para colocación del material – 11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante – 12 Servicios de mesas – 12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes – 12.2 La comanda, concepto y características – 12.3 Técnicas de servicio en la restauración – 12.4 Tipos de servicios – 12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa – 12.6 Cuestionario: Servicios de mesas – 13 El banquete – tipos y características – 13.1 Introducción – 13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes – 13.3 Datos contenidos en el impreso o planning de banquetes – 13.4 Normas generales sobre composición de menús – 13.5 Datos que deben figurar en todo menú – 13.6 Servicio de buffet – 13.7 Cuestionario: El banquete – tipos y características – 14 Servicio de habitaciones – 14.1 Normas generales de servicios – 14.2 Grill o parrilla – 14.3 Servicio de desayunos – 14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones – 14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones – 15 Facturación – 15.1 Sistemas de facturación – 15.2 La confección de la factura y medios de apoyo – 15.3 Cuestionario: Facturación – 16 Inglés para restaurante bar – 16.1 Vocabulario más utilizado – 16.2 Frases hechas más utilizadas – 16.3 Cuestionario: Cuestionario final – Prevención en hostelería – 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud – 1.1 El trabajo y la salud – 1.2 Los Riesgos Profesionales – 1.3 Factores de Riesgo Laboral – 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud – 1.5 Daños derivados del trabajo – 1.6 Accidentes de trabajo – 1.7 Enfermedades profesionales – 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional – 1.9 Otras patologías derivadas del trabajo – 1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos – 1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia – 1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales – 1.13 Fomento de la toma de conciencia – 1.14 Participación, información, consulta y propuestas – 1.15 El empresario – 1.16 El trabajador – 1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud – 2 Riesgos generales y su prevención – 2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel – 2.2 Proyección de fragmentos o partículas – 2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas – 2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina – 2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento – 2.6 Contacto eléctrico – 2.7 Sobreesfuerzo – 2.8 Exposición al polvo o a ruidos – 2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación – 2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo – 2.11 Contaminantes químicos – 2.12 Toxicología laboral – 2.13 Medición de la exposición a contaminantes – 2.14 Corrección ambiental – 2.15 Contaminantes físicos – 2.16 Energía mecánica – 2.17 Energía térmica – 2.18 Energía electromagnética – 2.19 Contaminates biológicos – 2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral – 2.21 Sistemas elementales de control de riesgos – 2.22 Protección colectiva – 2.23 Equipos de Protección individual – 2.24 Protección del cráneo – 2.25 Protectores del aparato auditivo – 2.26 Protectores de la cara y del aparato visual – 2.27 Protectores de las vías respiratorias – 2.28 Protección de las extremidades y piel – 2.29 Protectores del tronco y el abdomen – 2.30 Protección total del cuerpo – 2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura – 2.32 Características del riesgo de caída de altura – 2.33 Características generales de los dispositivos – 2.34 Clasificación y campos de aplicación – 2.35 Planes de emergencia y evacuación – 2.36 Organización del plan de emergencia – 2.37 Señalización – 2.38 Clases de señalización y utilización – 2.39 Señalización óptica – 2.40 Señales en forma de panel – 2.41 Señales gestuales – 2.42 Señales luminosas – 2.43 Señalización acústica y otras señalizaciones – 2.44 El control de salud de los trabajadores – 2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores – 2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud – 2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención – 3 Riesgos específicos en hostelería – 3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos – 3.2 Prevención del riesgo de sobreesfuerzos – 3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos – 3.4 Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas – 3.5 Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas – 3.6 Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral – 3.7 Prevención del riesgo de estrés laboral – 3.8 Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel – 3.9 Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel – 3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones – 3.11 Prevención del riesgo de cortes y contusiones – 3.12 Fuentes y causas de riesgo eléctrico – 3.13 Prevención del riesgo eléctrico – 3.14 Fuentes y causas de quemaduras – 3.15 Prevención del riesgo de quemaduras – 3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas – 3.17 Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas – 3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos – 3.19 Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos – 3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones – 3.21 Prevención del riesgo de exposición a radiaciones – 3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión – 3.23 Prevención del riesgo de incendio y explosión – 3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco – 3.25 Prevención del riesgo de atraco – 3.26 Cuestionario: Riesgos específicos en hosteleria – 4 Elementos básicos de gestión de la prevención – 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva – 4.2 Organización preventiva del trabajo – 4.3 Procedimiento general de la planificación – 4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo – 4.5 Representación de los trabajadores – 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención – 5 Primeros auxilios – 5.1 Procedimientos generales – 5.2 Eslabones de la cadena de socorro – 5.3 Evaluación primaria de un accidentado – 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia – 5.5 Reanimación cardiopulmonar – 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias – 5.7 Fracturas – 5.8 Traumatismos craneoencefálicos – 5.9 Lesiones en columna – 5.10 Quemaduras – 5.11 Lesiones oculares – 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos – 5.13 Plan de actuación – 5.14 Cuestionario: Cuestionario final –