Descripción

🎯 Objetivo General
Capacitar a los participantes en la dirección, planificación y control integral de establecimientos de restauración y bares, dotándolos de las competencias necesarias para optimizar la gestión económica, liderar equipos de sala, garantizar la seguridad alimentaria (alérgenos) y diseñar estrategias operativas orientadas a la rentabilidad y la excelencia en el servicio al cliente.
📊 Módulo 1: Gestión y planificación en negocios de restauración (40 h.)
Este bloque se centra en el control interno del establecimiento, la logística de compras y la organización del espacio físico.
  • Cadena de Suministro: Criterios para la selección de proveedores, negociación de plazos de entrega y gestión de documentación de pedidos.
  • Gestión de Almacén y Stocks: Control de inventarios permanentes, cálculo del stock de seguridad y prevención de rupturas de stock.
  • Infraestructura y Maquinaria: Planificación del espacio del comedor, características del mobiliario y mantenimiento de equipos frigoríficos o de lavado.
  • Soportes Tecnológicos: Integración de sistemas informáticos operativos en hostelería (Ordenador central, TPV, datáfonos y software especializado).

🍽️ Módulo 2: Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares (60 h.)
Orientado a unificar la administración con la operativa diaria del servicio al cliente y la dirección de equipos.
  • Atención y Servicio en Comedor: Recepción y acomodo del cliente, técnicas de servicio (carta, menú, buffet) y desbarasado de mesas.
  • Operativa de Comandas: Gestión, seguimiento y tramitación tanto de comandas tradicionales en papel como digitales.
  • Administración del Personal: Planificación y distribución del personal, además de procesos básicos de selección e instrucción de la brigada.
  • Finanzas del Servicio: Gestión de facturación, cobros al contado o a crédito, auditoría de tickets previos y resolución de reclamaciones.

🍷 Módulo 3: Servicio en restaurante y bares (20 h.)
Nota: Según tu listado previo, este bloque se desglosa en la práctica del servicio directo, técnicas gastronómicas y sumillería básica.
  • Montaje y Organización: Técnicas de mise en place, organización del rango y montaje de mesas especiales o banquetes.
  • Técnicas de Sala: Manejo experto de bandejas, campanas y carros. Trinchado, desespinado de pescados y corte de productos especiales ante el cliente.
  • Sumillería y Bar: Iniciación a la coctelería, servicio correcto de vinos (elaboración, crianza y temperaturas) y preparación de infusiones o cafés.

🛡️ Módulo 4: Seguridad Alimentaria y Alérgenos (40 h. en total)
Este bloque asegura que el negocio cumpla estrictamente con la normativa higiénico-sanitaria vigente.
  • Etiquetado de alimentos (20 h.): Normativa sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, identificación de ingredientes y lectura correcta de etiquetas comerciales.
  • Gestión de menús sin gluten para la hostelería (20 h.): Protocolos para evitar la contaminación cruzada en cocina, diseño de menús aptos para celíacos y pautas de servicio seguro en sala.

📉 Módulo 5: Introducción a la gestión económica del restaurante (10 h.)
El bloque final enfocado en la viabilidad económica y rentabilidad del establecimiento.
  • Análisis de Costes: Introducción a los costes fijos y variables del negocio hostelero.
  • Ingresos y Márgenes: Comprensión del beneficio y riesgo en las ventas para optimizar la rentabilidad de la carta.